BIRRIA

Para 8 personas
Ingredientes: ½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo ½ kilo de costillas de chivo o cerdo 2 chiles de árbol secos y despepitados 3 chiles anchos despepitados 2 chiles pasilla despepitados 3 dientes de ajo 5 pimientas gordas ¼ de cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de jengibre ½ cucharadita de ajonjolí Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagreSal al gusto 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne
Para el caldillo:
¾ de kilo de jitomate asado ½ cebolla grande1 diente de ajo 1 cuharada de orégano 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 ½ litros de caldo de pollo
Para acompañar:
cebolla picada, orégano seco limón, salsa picante
Procedimiento:
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.
Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.
Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Presentación:
Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro,
También se puede acompañar con tostadas.

El amor a cocinar es la comida del corazon

Mi nombre es Francisco Mora, soy Chef Internacional de Cocina Gourmet y les vengo a traer parte de la historia de mi vida; en la que la cocina es lo que mas amo y es mi pasión. Yo empecé a cocinar desde que tenía cinco años. Mi madre vendía cena, allá, en mi hermoso Guadalajara de donde yo soy originario; y me apasionaba ayudarla a preparar esos riquísimos platillos mexicanos como el pozole, las tostadas de cueritos, sopes, taquitos dorados, tamales, menudo, carnes en su jugo y los famosos taquitos de canasta, era muchísimo trabajo pero me encantaba ayudarla; también ayudaba a mis tíos quienes eran taqueros, trabajaba con ellos ayudándoles a cocinar la birria y la barbacoa que son recetas de generaciones, ya que nuestra familia viene de Arandas Jalisco la mera capital del mundo en tequila y me considero 100% arandense.

A la edad de 13 anos emigre a Estados Unidos donde mi primer trabajo fue de la lava trastes, a los seis meses ascendí como administrador de ese lugar, donde estuve trabajando por casi catorce años.

También quiero compartir a ustedes, las recetas más típicas de mi México lindo

BARBACOA

INGREDIENTES:

10 kg. de cachete o pescuezo de res
25 gr. de pimienta entera
25 gr. de cominos
50 gr. de laurel
1/2 taza de vinagre
3 cabezas de ajo grande
3 cebollas
sal al gusto
1 1/2 litros de agua

PREPARACION:

Se pone todo a cocer la carne con todos los ingredientes por espacio de 6 horas en una vaporera grande bien cerrada. Cada 2 horas se revisa para mantener el nivel del agua. Esta lista cuando la carne esta bien cocida y se deshace. Se sirve en tacos de tortilla de maiz o lonches con pan blanco, acompañado de cebolla, tomate y cilantro picaditos, ademas de una salsa de chile de arbol, y unas gotitas de limon al gusto.